+7 (499) 653-60-72 Доб. 817Москва и область +7 (800) 500-27-29 Доб. 419Федеральный номер

Кто ставит пробы на пищеблоке

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Кто ставит пробы на пищеблоке

Общие положения. Основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления образовательным учреждением, а также в соответствии с уставом МБДОУ в целях осуществления контроля организации питания детей, качества доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в детском саду создается и действует бракеражная комиссия. Назначение бракеражной комиссии - обеспечение постоянного контроля за работой столовой. Бракеражная комиссия периодически не реже 1 раза в полугодие отчитывается о работе по осуществлению контроля за работой столовой на совещаниях при заведующей или на заседаниях Трудового коллектива. Срок действия данного положения не ограничен. Управление и структура бракеражной комиссии.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Организация рационального питания — задача многоплановая, требующая от руководителя знания нормативных документов, основ диетологии и разнообразных процедур контроля. От того как организовано питание в ДОУ, во многом зависит физическое и нервно-психическое развитие детей, а также их заболеваемость.

Положение о питании. Приказ по питанию

Предыдущий фрагмент Требования к организации питания пациентов Пищеблок ЛПО следует размещать в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных. Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией. Устройство и содержание помещений пищеблока, оборудование, инвентарь, посуда, условия транспортировки и хранения пищевых продуктов должны соответствовать санитарным правилам.

Поточность технологического процесса приготовления блюд должна исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов. Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам и сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий годности хранения продукции.

Для контроля за качеством поступающей продукции проводится органолептическая оценка и делается запись в журнале бракеража продукции. Продукты следует хранить по видам продукции: сухие мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.

Сырые и готовые продукты следует хранить отдельно. В небольших учреждениях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства на отдельных полках, стеллажах.

При составлении меню-раскладок должны учитываться основные принципы лечебного питания и нормы питания на одного больного. Питание больных должно быть разнообразным и соответствовать лечебным показаниям по химическому составу, пищевой ценности, набору продуктов, режиму питания. При разработке планового меню, а также в дни замены продуктов и блюд должен осуществляться подсчет химического состава и пищевой ценности диет. Обработка яиц, используемых для приготовления блюд, осуществляется в соответствии с требованиями, установленными санитарными правилами для предприятий общественного питания.

Хранение необработанных яиц в кассетах, коробках в производственных цехах не допускается. Промывка гарниров, приготовленных из макаронных изделий и риса, не допускается. Для приготовления и хранения готовой пищи следует использовать посуду из нержавеющей стали. Алюминиевую посуду можно использовать только для приготовления и кратковременного хранения блюд. Не допускается использовать для приготовления и хранения блюд эмалированную посуду.

Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия пробы. Оценку органолептических показателей и качества блюд проводит бракеражная комиссия ЛПО, назначенная администрацией. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных кулинарных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции.

Для членов бракеражной комиссии выделяются отдельные халаты. В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи на пищеблоках ЛПО отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы проводит медицинский работник или под его руководством повар в специально выделенные обеззараженные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки третьи блюда отбирают в количестве не менее г.

Порционные вторые блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды оставляют поштучно, целиком в объеме одной порции. Посуда для хранения суточной пробы емкости и крышки обрабатывается кипячением в течение 5 минут. Для транспортирования готовой пищи в буфетные отделения ЛПО используют термосы или плотно закрывающуюся посуду. Хлеб можно транспортировать в полиэтиленовых или клеенчатых мешках, хранение хлеба в которых не разрешается. При выдаче на пищеблоке блюд для буфетных отделений температура готовой пищи должна быть: первых - не ниже 75 град.

C, вторых - не ниже 65 град. C, холодные блюда и напитки - от 7 до 14 град. Срок раздачи готовых блюд не должен превышать 2 часов от момента приготовления. В пищеблоке должно быть выделено помещение для мытья и хранения посуды для транспортировки пищи и тележек из отделений. При отсутствии данного помещения допускается мытье и хранение посуды для транспортировки в моечных буфетных отделений.

Для этого необходимо предусмотреть дополнительную установку ванны необходимых размеров и выделено место для хранения кухонной посуды. Для транспортировки пищевых продуктов с баз, магазинов, а также при доставке готовых блюд в отделения должен использоваться автотранспорт, имеющий санитарный паспорт. В существующих ЛПО в моечных помещениях в том числе в буфетных отделениях должны быть предусмотрены резервные электроводонагревательные установки с подводкой воды к моечным ваннам.

Для обработки посуды необходимо использовать моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, разрешенные к применению в установленном порядке. В моечных отделениях вывешивают инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

В буфетных отделений должно быть предусмотрено два помещения: для раздачи пищи не менее 9 м2 и для мытья посуды не менее 6 м2. В помещении буфетной предусматривается раковина для мытья рук.

Обработка посуды может проводиться механизированным или ручным способом. Для ручной обработки посуды предусматривается не менее 2 моечных ванн с подводкой к ним холодной и горячей воды со смесителем. Моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки.

Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы сифоны. В случае отсутствия условий для мытья транспортной посуды на пищеблоке устанавливается дополнительная ванна соответствующих размеров в моечной буфетной. При механизированной мойке используется моечная машина в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Обработка посуды проводится в следующей последовательности: механическое удаление пищи и мытье в первой мойке с обезжиривающими средствами, ополаскивание горячей водой - во второй мойке и просушивание посуды на специальных полках или решетках.

Дезинфекция обеззараживание посуды проводится в инфекционных больницах отделениях и по эпидемиологическим показаниям химическим растворы дезинфицирующих средств, в том числе в моечной машине или термическим способами кипячение, обработка в суховоздушном стерилизаторе и др.

Щетки для мытья посуды и ветошь для протирки столов после окончания работы промывают с обезжиривающими средствами, дезинфицируют при химической дезинфекции промывают проточной водой , просушивают и хранят в специально выделенном месте.

После каждой раздачи пищи производят влажную уборку помещений буфетных. Уборочный материал промывается, обеззараживается, просушивается. Не допускается оставлять в буфетных остатки пищи после ее раздачи больным, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами. Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения. Раздача пищи должна производиться в халатах с маркировкой "Для раздачи пищи".

Не допускается к раздаче пищи младший обслуживающий персонал. В местах приема передач и в отделениях должны быть вывешены списки разрешенных для передачи продуктов с указанием их предельного количества. Ежедневно дежурная медицинская сестра отделения проверяет соблюдение правил и сроков годности хранения пищевых продуктов, хранящихся в холодильниках отделения.

При обнаружении пищевых продуктов в холодильниках отделения с истекшим сроком годности, хранящихся без упаковок с указанием фамилии больного, а также имеющих признаки порчи, они должны изыматься в пищевые отходы. О правилах хранения личных пищевых продуктов пациент должен быть информирован при поступлении в отделение.

В строящихся и реконструируемых ЛПО возможна организация индивидуально-порционной системы питания пациентов и персонала "таблет-питание" - система, при которой на раздаточной линии пищеблока для каждого пациента сотрудника комплектуется индивидуальный поднос с крышкой, с набором порционных блюд.

Доставка питания в отделения осуществляется в специальных термоконтейнерах - тележках. Использованная посуда помещается в отдельные отсеки этих же тележек и доставляется на пищеблок. При применении технологии системы "таблет-питания" в палатных отделениях могут не предусматриваться столовые, буфетная состоит из одного помещения, которое оборудуется раковиной для мытья рук, моечной ванной для дезинфекции посуды в случае проведения противоэпидемических мероприятий , бытовым холодильником, СВЧ-печью, электрическими чайниками.

Мытье посуды осуществляется централизованно на пищеблоке, при этом выделяются отдельные моечные для обработки кухонной посуды, столовой посуды пациентов и столовой посуды персонала, организуется также помещение для обработки тележек системы "таблет-питания". Помещения моечных оборудуются моечными ваннами и посудомоечными машинами.

В случае, если предполагается оказание медицинской помощи детям в возрасте до одного года, в составе отделения для детей предусматриваются помещения для приготовления и розлива детских смесей. В дневных стационарах с кратковременным пребыванием пациентов не более 4 часов без организации горячего питания предусматриваются комнаты подогрева пищи с умывальником, холодильником и оборудованием для разогрева пищи.

Допускается использование одноразовой посуды. Требования настоящего раздела распространяются на сторонние организации, привлекаемые для обеспечения питания пациентов и персонала ЛПО.

Все о питании в детском саду

Общие положения. Питание в ДОУ осуществляется в соответствии с примерным дневным меню, разработанным на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного возраста, согласованного в ТО ТУ Роспотребнадзора и утвержденного заведующей ДОУ. На основе примерного дневного меню ежедневно, на следующий день составляется меню-требование и утверждается заведующей ДОУ. Ежедневно, старшей медсестрой ведется учет питающихся детей с занесением данных в Журнал учета питания. Организация питания детей в группе. Работа по организации питания детей в группе осуществляется под руководством воспитателя и заключается:. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.

Положение о бракеражной комиссии

Бракеражная комиссия работает в тесном контакте с администрацией и органом самодеятельного управления ДОУ. Порядок создания бракеражной комиссии и ее состав. В состав комиссии входят:. Бракеражная комиссия ежедневно приходит на снятие бракеражной пробы за 30 минут до начала раздачи готовой пищи. Меню должно быть утверждено заведующим, должны стоять подписи старшей медсестры, кладовщика, повара. Бракеражную пробу берут из общего котла, предварительно перемешав тщательно пищу в котле.

Отбор суточной пробы осуществляется работником пищеблока поваром. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет заведующий производством. Зачем нужно оставлять суточную пробу? Суточная проба нужна не только для контроля соблюдения технологии приготовления блюд, но и для того, чтобы в случае возникновения групповых заболеваний острыми кишечными инфекциями в образовательной организации исследовать эти пробы на наличие патогенной микрофлоры и установить истинные причины заболевания или исключить пищевой путь передачи инфекции. Поэтому очень важно правильно отбирать и хранить суточную пробу:. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и даты отбора например: завтрак

До какого возраста ребенка матери лица по уходу должны стоять на питании бесплатно в детских стационарах? Какие нормы питания должны применяться?

Предыдущий фрагмент Гигиенические требования к реализации готовых блюд, кулинарных изделий, буфетной продукции 7. В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью готовящейся пищи на пищеблоках, на которых проводится приготовление блюд и производство кулинарной продукции, от каждой партии производимой продукции отбирается суточная проба. Суточная проба отбирается медицинским работником или под его руководством в специально выделенные стерильные промаркированные емкости - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие.

Контроль руководителя за организацией питания в ДОУ

Сыктывкар, ул. Маяковского, д. Рациональное питание детей - необходимое условие обеспечения здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению и работоспособности во все возрастные периоды. В связи с этим организация рационов питания во время воспитательного и учебного процесса является одним из важных факторов профилактики заболеваний и поддержания здоровья детей, а обеспечение полноценного и безопасного питания дошкольников является приоритетным направлением в осуществление государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Настоящими санитарными правилами установлены санитарно-эпидемиологические требования как к организации питания в детском саду, так и к составлению меню для организации питания детей разного возраста:.

Председатель ПК. Суточная проба отбирается непосредственно после приготовления пищи все готовые блюда. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда в полном объеме, холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки в количестве не менее гр; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, бутерброды оставляют поштучно в объеме одной порции.

Приказы и положения по питанию

Предыдущий фрагмент Требования к организации питания пациентов Пищеблок ЛПО следует размещать в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных. Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией. Устройство и содержание помещений пищеблока, оборудование, инвентарь, посуда, условия транспортировки и хранения пищевых продуктов должны соответствовать санитарным правилам. Поточность технологического процесса приготовления блюд должна исключать возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

Инструкция по отбору суточных проб

Сначала войдите в аккаунт Добавить в Загрузка плейлистов. В МИД РФ также выразили надежду, что Киев в скором времени сделает необходимые шаги для выполнения своих обязательств 15:45 Каждая его минута стала по-настоящему звездной: умер космонавт Алексей Леонов На 86-году жизни умер космонавт Алексей Леонов, дважды Герой Советского Союза.

В марте 1965 года он стал первым человеком в истории, вышедшим в открытый космос. На орбите он провел в общей сложности 7 суток и 32 минуты 13:18 Лауреатом Нобелевской премии мира стал премьер-министр Эфиопии Премьер-министр Эфиопии Абий Ахмед Али стал лауреатом Нобелевской премии мира за 2019 год.

Он был награжден за усилия по достижению мира, в частности, за урегулирование пограничного конфликта с соседней Эритреей 12:30 МИД РФ: Говорить о чьей-либо причастности ко взрыву на иранском танкере рано Пока преждевременно говорить о чьей-либо причастности ко взрыву, который произошел на иранском танкере неподалеку от берегов Саудовской Аравии, Тегеран уже ведет расследование.

Об этом заявил директор Второго департамента Азии МИД РФ Замир Кабулов 11:39 Президент утвердил стратегию развития искусственного интеллекта Россия может стать одним из международных лидеров в развитии и использовании технологий искусственного интеллекта. Как этого достичь, говорится в национальной стратегии, которую своим указом утвердил Владимир Путин 11:37 Банкам запретят навязывать страховку при кредитовании Банкам запретят навязывание допуслуг при выдаче потребительского кредита.

Поэтому весы в пищеблоке должны соответствовать метрологическим и Пробы отбирают в стерильную посуду с крышкой и хранят в холодильнике 48 ч. при в конце меню ставить подпись шеф-повара.

Могут ли меня забрать в армию. Собираюсь уволится по состоянию здоровья, в военной ипотеке квартира. Выплаты банком рассчитаны до 2024 года.

Обычно группа молодых и честолюбивых адвокатов и юристов, которым ещё не чужд альтруизм объединяются в альянс, создают свой сайт и проводят юридическую консультацию заинтересованным гражданам. Это могут быть профессионалы из одного города или сборная команда из разных областей страны, всех объединяет интернет. Здесь консультацию юриста может получить каждый, главное, чтоб имелись специалисты, отвечающие за ту или иную область закона.

Так как мы этих денег не брали,платить мы отказались. Иркутск)Мы подписали Договор купли продажи квартиры, но в ходе сделки произошла коррекция и один пункт пришлось менять на ходу и в итоге получилось так--у Покупателя моей квартиры оплата шла двумя частями, 1-ю часть сразу после регистрации он заплатил, а вторую часть им должна перечислить Администрация города по Сертификату--помощь молодой семье, и в случае невыплаты этой второй части написано--Основной Договор Купли Продажи квартиры считается расторгнутым.

Договор, который мы подписали называется просто--Договор купли продажи.

Что грозит виновнику Невозможно сразу сказать, что грозит виновному в ДТП водителю, в результате которого произошел смертельный случай. Если смерть пешехода наступила не из-за столкновения непосредственно, а из-за инфаркта, то о виде наказания говорить сложно. Проводится экспертиза, заключение которой следует приложить к исковому заявлению либо к встречному иску. Судебные приставы в обязательном порядке принимают этот документ к материалам дела.

Кроме того, на это не требуется каких-либо заоблачных затрат, юридическая консультация по ЖКХ доступна россиянам, в том числе, онлайн бесплатно, по телефону, для чего даже не нужно выходить из дому, или иногда при личном визите, если дело с дальнейшей перспективой сотрудничества. Задавать вопросы по ЖКХ онлайн может любой заинтересованный человек, имеющий под рукой доступ к интернету.

Подобные услуги оказывают многие юридические конторы, работающие преимущественно в реальном времени и имеющие как минимум один офис.

Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Кондратий

    интересную статью. Вот за это Вам большое спасибо!

  2. diregentpa

    Мое места слева и я должен там сесть… Эй оратор, ты б успокоился да головой подумал в самом деле :)